Matitina

Vermicelli con le Acciughe Fresche

Primi piatti
Ingrediente principale: Acciughe
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr pasta tipo vermicelli
300 gr acciughe fresche
alcuni spicchi aglio
1 ciuffetto prezzemolo
2 cucchiai pangrattato
2 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
10 cl olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe nero
per guarnire:
alcune foglie prezzemolo
preparazione
Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l'aglio con l'olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente. Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente). Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato. Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poiché i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo