Matitina

Soffritto alla Reggina

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr trippe di vitello già bollite
7 cucchiai olio d'oliva
50 gr pancetta tritata
1 cipolla tritata
1 bicchiere vino rosso
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
peperoncini piccanti tritati senza semi
1 pizzicotto origano
sale
preparazione
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.