Matitina

Sformatini di Broccoletti in Salsa di Noci

Contorni
Ingrediente principale: Broccoletti
Dosi per: 6 persone
ingredienti
600 gr broccoletti calabresi giÓ puliti
100 gr formaggio montasio
1/2 cucchiaio formaggio parmigiano grattugiato
50 gr gherigli di noci
1 scalogno
1 uovo
300 gr latte intero
40 gr farina
40 gr burro
2 cucchiai olio d'oliva
sale
preparazione
Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente. Lessate i broccoletti, insaporiteli nell'olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer. Unite al ricavato l'uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto. Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d'acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sarÓ necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati. Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti.