Matitina

Schiaffoni

Primi piatti
Ingrediente principale: Uova
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr farina
5 uova
1 cucchiaio olio d'oliva
sale
per il ripieno:
300 gr carne tritata
100 gr salsiccia
100 gr salame
4 uova
per il sugo:
1000 gr passato di pomodoro
50 gr sugna
1 carota
1 costa sedano
sale
100 gr formaggio pecorino grattugiato
preparazione
Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la metà del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e coś via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora.