Matitina

Rigatoni Saltati

Primi piatti
Ingrediente principale: Carni Miste
Dosi per: 10 persone
ingredienti
1000 gr pasta tipo rigatoni
2000 gr carni miste (maiale, capretto, ghiro)
1 cipolla
1 mazzettino prezzemolo
2 foglie alloro
20 cl olio d'oliva extra-vergine
100 gr sugna
sale
2 peperoncini piccanti
1 bicchiere vino rosso asciutto
150 gr formaggio pecorino grattugiato
preparazione
Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.