Matitina

Rigatoni alla Silana

Primi piatti
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr pasta tipo rigatoni
600 gr pomodori
1 cipolla
2 spicchi aglio
1/2 cucchiaio prezzemolo tritato
1 ciuffo basilico
150 gr prosciutto
150 gr salsiccia secca
100 gr guanciale di maiale
10 cl olio d'oliva extra-vergine
20 gr funghi porcini secchi
1 peperoncino piccante
50 gr burro
100 gr formaggio caciocavallo fresco
70 gr formaggio pecorino grattugiato
sale
pepe nero
preparazione
In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato. Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo va asciugando. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei «butirri») e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso. Quando tutto si sarą ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi.