Matitina

Pomodori Secchi Sott'Olio (2)

Antipasti
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 4 persone
ingredienti
pomodori san marzano non troppo grandi
aglio
origano
peperoncino piccante
sale
olio d'oliva extra-vergine
preparazione
Pulite i pomodori con un panno, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, lasciando unite le due parti, e metteteli ad asciugare al sole su un graticcio almeno per tre, quattro giorni, avendo l'accortezza di ritirarli al coperto all'imbrunire perché non prendano l'umidità della notte. Appena saranno secchi, richiudeteli, mettendo tra le due parti di ciascuno un pezzettino d'aglio e disponeteli a strati con origano e peperoncino piccante in vaso di creta o di vetro. Pressateli fortemente con l'aiuto di un cucchiaio, copriteli d'olio d'oliva e lasciateli riposare almeno per un mese.