Matitina

Pitta Ripiena con Pomodori e Alici Salate

Antipasti
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr pasta da pane
100 gr sugna
sale
pepe
per il ripieno:
600 gr pomodori pelati
150 gr tonno sott'olio
50 gr acciughe salate
100 gr olive nere
1 cucchiaio capperi
5 cl olio d'oliva extra-vergine
preparazione
Incorporate la sugna nella pasta, mettete il sale, il pepe e lavorate un poco. Dividetela in due parti disuguali, stendete la più grande e foderate con essa una teglia unta. In una padella con qualche cucchiaiata d'olio cuocete a fuoco vivace i pomodori privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, condite con poco sale e, quando saranno cotti, ma non sfatti, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare. Sminuzzate il tonno, spinate le acciughe salate, lavatele e tagliatele in pezzetti, snocciolate le olive e dividetele a metà. Unite il tutto al pomodoro già cotto, aggiungendo i capperi che avrete dissalato. Mescolate e riempite con questo miscuglio la teglia. Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la 'pitta', pigiando i bordi affinché si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po' di sugna e mettete in forno per 30-40 minuti.