Matitina

Pitta di Ricotta (2)

Antipasti
Ingrediente principale: Ricotta
Dosi per: 4 persone
ingredienti
300 gr farina
20 gr lievito naturale
2 uova
2 cucchiai sugna
1 cucchiaio olio d'oliva
sale
per il ripieno:
200 gr ricotta
100 gr soppressata
100 gr formaggio caciocavallo
150 gr frittole (piede e cotiche di maiale)
150 gr sugna
2 uova
sale
preparazione
Questa 'pitta' Ŕ affine alla 'pitta maniata', ma resa pi¨ succulenta dalla ricchezza del ripieno. Sulla spianatoia fate metÓ della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate un poco l'impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d'acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela, coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sarÓ quasi raddoppiata. Disponete sulla spianatoia l'altra metÓ della farina, fatela a fontana, mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata, aggiungete le uova, la sugna, l'olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua tiepida. Foderate con la metÓ della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine e, disponendo questi ingredienti a strati. Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti.