Matitina

Perciatelli con le Lumache (2)

Primi piatti
Ingrediente principale: Lumache
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr pasta tipo perciatelli
800 gr lumache (chiocciole di vigna)
aceto di vino
10 cl olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla piccola
800 gr pomodori pelati
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
pepe
70 gr formaggio pecorino grattugiato
preparazione
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.