Matitina

Orata alla Palinuro

Pesce
Ingrediente principale: Orata
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 orata di 1500 g
6 pomodori maturi
2 cipolle
1 mazzetto basilico e prezzemolo
besciamella
1 bicchiere vino bianco
olio d'oliva extra-vergine
sale
preparazione
Pulite l'orata e tagliatela a pezzi. Tritate i pomodori (pelati e privati dei semi) e affettate la cipolla; fate rosolare entrambi in una pirofila con l'olio e poi unite il pesce a pezzi. Salate e bagnate con il vino , quindi passate nel forno caldo. Dopo 15 minuti girate i pezzi di pesce e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Scolate l'orata e disponetela su un piatto di portata tenuto al caldo. Preparate la besciamella e amalgamatela al sugo di cottura dell'orata; lasciate sul fuoco, mescolando per una decina di minuti. Passate la salsa al setaccio, riscaldatela e distribuitela sul pesce; spolverate con prezzemolo e basilico tritati e servite.