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ingredienti |
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500 gr trippa di vitello cotta
500 gr cipolline novelle
1 cucchiaio sugna
2 peperoncini rossi piccanti
400 gr pane raffermo
70 gr formaggio pecorino grattugiato
sale |
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preparazione |
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Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino. |
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Ingrediente principale: Vitello 
