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ingredienti |
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1000 gr trippe di vitello già bollite
7 cucchiai olio d'oliva
50 gr pancetta tritata
1 cipolla tritata
1 bicchiere vino rosso
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
peperoncini piccanti tritati senza semi
1 pizzicotto origano
sale |
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preparazione |
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Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello. |
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Ingrediente principale: Vitello 
