Matitina

Cinghiale alla Maniera Calabrese

Carni
Ingrediente principale: Cinghiale
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1 cosciotto di cinghiale di 1500 gr con la cotenna
1 bicchiere vino rosso
2 bicchieri aceto di vino forte
100 cl acqua
150 gr strutto
peperoncino
1 cipolla
alcune foglie alloro
prezzemolo
sale
preparazione
Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto. Asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo in un coccio con lo strutto, la cipolla affettata, l'alloro, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino. Aggiungere poca acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore mantenendola umida. Unire il vino e cuocere ancora per 30 minuti.