Matitina

Melanzane Sott'Olio con Peperoni

Antipasti
Ingrediente principale: Melanzane
Dosi per: 4 persone
ingredienti
melanzane
peperoni gialli
peperoni rossi
sale grossetto
aceto di vino rosso
aglio
olio d'oliva extra-vergine
preparazione
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l'acqua. Sbollentatele per 4 minuti in una miscela composta di tre parti d'acqua e una di aceto, sgocciolatele, strizzatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Disponetele a strati in un vaso cilindrico di terracotta o di vetro, con fettine d'aglio e liste di peperoni gialli e peperoni rossi e copritele d'olio, poggiando sulla sommitÓ un disco di legno e su questo un sasso circolare se il vaso Ŕ di terracotta, pressando fortemente con un cucchiaio di legno per non lasciare spazi vuoti, se il vaso Ŕ di vetro.