Matitina

Maccu

Primi piatti
Ingrediente principale: Fave Secche
Dosi per: 4 persone
ingredienti
600 gr fave secche
10 cl olio d'oliva extra-vergine
70 gr formaggio pecorino grattugiato
abbondante pepe nero
preparazione
'Maccu' (dal latino 'maccus') deriva da un'antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell'acqua e pestate. Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d'acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po' d'acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d'oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente.