Matitina

Maccheroni a 'Ru Fierro

Primi piatti
Ingrediente principale: Salsiccia
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr farina di grano integrale
3 uova
10 cl olio d'oliva extra-vergine
100 gr carne di maiale tritata
2 cipolle
100 gr concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere vino rosso asciutto
alcune foglie alloro
sale
pepe
1/3 cucchiaino semi di finocchio
1 salsiccia di maiale
100 gr ricotta salata secca grattugiata
preparazione
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sarÓ evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata