Matitina

Maccarruni a Ra Tamarra

Primi piatti
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr pasta tipo maccarruni (pasta tipo fusilli)
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
400 gr pomodori pelati
200 gr funghi porcini sott'olio
50 gr olive nere
1/2 peperoncino rosso piccante
1 ciuffetto prezzemolo
1/3 cucchiaino semi di finocchio
70 gr capocollo
10 cl olio d'oliva extra-vergine
70 gr ricotta di pecora affumicata stagionata
sale
preparazione
In un ampio tegame di coccio fate soffriggere con l'olio la cipolla finemente affettata e l'aglio che eliminerete appena dorato. Unite i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete giÓ bene ammollati in acqua tiepida), le olive nere snocciolate e tagliate a metÓ, il peperoncino rosso tagliuzzato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e il capocollo a striscioline. Saltate e fate cuocere a fuoco lento con il tegame incoperchiato. Lessate i fusilli al dente, sgocciolateli bene, metteteli in una capace insalatiera, conditeli con la salsa e cospargeteli di ricotta affumicata e stagionata grattugiata, bene amalgamandoli con l'aiuto di un forchettone di legno, versateli in una tortiera nella quale avrete messo qualche cucchiaiata di salsa e mettete in forno caldo per alcuni minuti. Per insaporire meglio i fusilli, o qualsiasi altra pasta che va condita nell'insalatiera, vi consigliamo di cospargere il fondo del recipiente da portata di abbondante formaggio (in questo caso di ricotta grattugiata). Versatevi sopra la pasta ben scolata, mescolate e condite con la salsa. In superficie un'ultima spolverata di formaggio.