Matitina

Lagane e Ceci

Primi piatti
Ingrediente principale: Ceci
Dosi per: 4 persone
ingredienti
250 gr ceci
300 gr pasta tipo lagane (tagliatelle fresche)
50 gr guanciale di maiale
10 cl olio d'oliva extra-vergine
pipi russu (peperoncino dolce essiccato)
2 spicchi aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 pomodori freschi
1 costa sedano sfilettato e nettato
sale
pepe
1 pizzico bicarbonato
preparazione
Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato. Badate che la quantità d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente. Soffriggete in un tegame con la metà dell'olio l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. Togliete l'aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di 'pipi russu' ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo. Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d'acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a metà cottura (non dimenticate un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perché non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.