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Piatti tipici della cucina regionale - La Basilicata

Cenni sulla cucina lucana
La cucina lucana Ŕ una sapiente unione di prodotti semplici e genuini. Nella preparazione dei piatti Ŕ spesso previsto il solo uso dell'olio di oliva, mentre il burro Ŕ usato come formaggio (burrini e manteche). Le verdure vengono gustate anche come primo piatto, da sole o accompagnate da legumi o pasta. Ad esempio: fave e cicorie, scorze di mandorla con le cime di rapa, cicoria di campo in brodo di carne. Orazio, poeta latino nato a Venosa nel 65 a.C., nella VI Satira raccontava di tornare al borgo natio per mangiare la zuppa "lucana", composta da ceci e porri, che secondo gli studiosi di gastronomia Ŕ il primo riferimento scritto alla pasta. Altro motivo ricorrente sono i formaggi, soprattutto quelli ricavati da latte di pecora e di capra. Il pecorino lucano, prodotto con il 70% di latte ovino e il 30% di latte caprino, viene stagionato da tre mesi a un anno. Una invenzione gastronomica lucana Ŕ la salsiccia "lucanica" o "luganega", i cui sapori furono cantati da Apicio, Cicerone, Marziale e Varrone; pu˛ essere consumata fresca, stagionata, o conservata sotto olio o sugna. Le soppressate, salsicce di carne di maiale tagliata con la punta del coltello, seccate e poi conservate sotto olio extra vergine di oliva, ne rappresentano un esempio. Altra particolaritÓ Ŕ costituita dai lampascioni, una varietÓ di cipolletta selvatica dal gusto particolare, che si consumano da soli o in combinazione con altri piatti.
Elenco delle ricette della cucina lucana
nome della ricettatipo di piattoingrediente principale
Frittelle LucaneAntipastoFarina Bianca
Lumache all'OriganoAntipastoLumache
Sanguinaccio alla Maniera LucanaCarneMaiale
Vitello Farcito al Profumo di ErbeCarneVitello
Vitello Farcito al Profumo di Erbe (2)CarneManzo
Fave e Cicoria (2)ContornoFave Secche
Frittata col PeperoncinoContornoUova
Insalata Lucana di LampascioniContornoLampascioni
Orto LucanoContornoMelanzane
Patate al Forno alla LucanaContornoPatate
Patate alla LucanaContornoPatate
Frittelle QuadrateDessertUvetta Sultanina
Orecchiette alla LucanaPrimoPomodori