Matitina

Orto Lucano

Contorni
Ingrediente principale: Melanzane
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 melanzane
2 cipolle grandi affettate ad anelli
3 zucchine tagliate a tocchetti
2 peperoni grandi dolci senza semi a liste
2 pomodori grandi maturi spezzettati
1 manciata prezzemolo
1 manciata basilico tritato
2 spicchi aglio
8 cucchiai olio d'oliva
sale
preparazione
Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta. Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate. Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza. Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.