Matitina

Sanguinaccio alla Maniera Lucana

Carni
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 4 persone
ingredienti
sangue di maiale
vino cotto
uvetta
noci tritate
chiodi di garofano
1 scorzetta d'arancia
strutto di maiale
acqua
sale
preparazione
Il sangue del maiale viene raccolto e immediatamente messo sul fuoco basso in un recipiente di rame insieme con del vino cotto, uvetta passa precedentemente fatta rinvenire, noci triturate, chiodi di garofano pestati in un mortaio, scorzetta d'arancia sottile sottile, strutto, un po' d'acqua, sale. Una volta cotto viene messo in vasetti di terracotta invetrata, ricoperto di strutto che fa da sigillante e tappato. Lo si spalma su fette di pane abbrustolito.