Matitina

Orecchiette alla Lucana

Primi piatti
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr pasta tipo orecchiette
300 gr carne di vitello macinata
500 gr pomodori maturi sodi
1 cipolla
5 foglie basilico
olio d'oliva extra-vergine
formaggio pecorino grattugiato
sale
peperoncino
preparazione
Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.