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Ricette per il pesce

Pesce
Cenni sul pesce
Tra i pesci comuni, i più fini sono: lo storione, il dentice, l'ombrina, il ragno, la sogliola, il rombo, il pesce San Pietro, l'orata, la triglia di scoglio, la trota d'acqua dolce; ottimi tutto l'anno, ma la sogliola e il rombo specialmente d'inverno.
Le stagioni per gli altri pesci più conosciuti sono: pel nasello, l'anguilla e i totani, tutto l'anno; ma l'anguilla è più adatta l'inverno e i totani sono migliori l'estate.
Pel muggine grosso di mare, il luglio e l'agosto; pel muggine piccolo (cefalo), l'ottobre e il novembre, ed anche tutto l'inverno. Pei ghiozzi, frittura e seppie, il marzo, l'aprile e il maggio. Pei polpi, l'ottobre. Per le sarde e le acciughe, tutto l'inverno fino all'aprile. Per le triglie (barboni), il settembre e l'ottobre. Pel tonno, dal marzo all'ottobre. Per lo sgombro, la primavera, specialmente il maggio (...).
(...) Il pesce, se è fresco, ha l'occhio vivace e lucido; lo ha pallido ed appannato se non è fresco. Un altro indizio della sua freschezza è il colore rosso delle branchie; ma queste potendo essere state colorite ad arte col sangue, toccatele con un dito e portatevelo al naso: l'odore vi farà la spia. Un altro carattere del pesce fresco è la sodezza delle carni, perché se sta molto nel ghiaccio diventa frollo e morbido al tatto.

da La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
di Pellegrino Artusi
L'elenco di tutte le ricette per cucinare il pesce
nome della ricettaingrediente principale
Acciughe al FornoAcciughe
Acciughe al LimoneAcciughe
Acciughe alla PoveraAcciughe
Acciughe alle OliveAcciughe
Acciughe con PeperoniAcciughe
Acciughe e UovaAcciughe
Acciughe FritteAcciughe
Acciughe GratinateAcciughe
Acciughe Gratinate (2)Acciughe
Acciughe Gratinate (3)Acciughe
Acciughe ImpanateAcciughe
Acciughe in AcetoAcciughe
Acciughe MarinateAcciughe
Acciughe RipieneAcciughe
Acciughe Ripiene (2)Acciughe
Agoni al PomodoroAgoni
Agoni alla SalviaAgoni
Agoni FrittiAgoni
Agoni in CarpioneAgoni
Agoni in Carpione (2)Agoni
Aguglie al PomodoroAguglie
Alborelle al FornoAlborelle
Alici al FornoAcciughe
Alici alla SilvanaAcciughe
Alici Cotti d'A LumiaAcciughe
Alici Croccanti con Porri e Crema di PatateAcciughe
Alici GratinateAcciughe
Alici Gratinate (2)Acciughe
Alici Gratinate (3)Acciughe
Alici ImpanateAcciughe
Alici in TortieraAcciughe
Alici in Tortiera (2)Acciughe
Alici Marinate (4)Acciughe
Alici Marinate in UmidoAcciughe
Aliciotti con CarciofiAcciughe
Angeli in CarrozzaOstriche
Anguilla Ai FerriAnguille
Anguilla Ai PeperoniAnguilla
Anguilla alla CacciatoraAnguilla
Anguilla alla SalviaAnguilla
Anguilla alla Salvia (2)Anguilla
Anguilla allo SpiedoAnguilla
Anguilla ArrostoAnguilla
Anguilla Arrosto (2)Anguille
Anguilla con le VerzeAnguilla
Anguilla in Foglie di ViteAnguilla
Anguilla in GratellaAnguilla
Anguilla in Gratella (2)Anguilla
Anguilla in Salsa VerdeAnguille
Anguilla in TegliaAnguilla
Anguilla in UmidoAnguilla
Anguilla in Umido (2)Anguille
Anguilla MarinataAnguille
Anguilla VerdeAnguille
Aragosta 'Sans SoucìAragoste
Aragosta al PernodAragoste
Aragosta all'AcciugaAragoste
Aragosta all'AranciaAragosta
Aragosta alla Crema di PeperoniAragosta
Aragosta alla PannaAragosta
Aragosta alla Tour EiffelAragosta
Aragosta alle Due SalseAragosta
Aragosta alle SpezieCode di Aragosta
Aragosta e Frutti dell'Adriatico al ProseccoAragosta
Aragosta ImperatoreAragoste
Aragosta in BellavistaAragosta
Aragosta in PadellaAragosta
Aragosta in Salsa di DragoncelloAragoste
Aragosta LessataAragosta
Aragoste al BrandyAragosta
Aragoste alla Lord NelsonAragosta
Aragostine alla DiavolaAragoste
Aragostine alla MatadorAragoste
Aringa con CipolleAringa
Aringhe al PompelmoAringhe
Aringhe GratinateAntipasto
Aringhe in InsalataAringhe
Aringhe MarinateAringhe
Aringhe Marinate (2)Aringhe
Arselle in TegliaArselle
Asparagi e GamberiGamberi
Astice all'ArmoricanaAstice
Astice alla BorgheseAstice
Astice con Crema di PeperoniAstici
Astice con FagioliAstice
Astice Gratinato al FornoAstici
Astici all'ArmoricanaAstici
Astici alla Crema di ErbeAstici
Astici in Insalata con MazzancolleAstici
Avocado alla Polpa di GranchioGranchio
Azzurro BrasatoPesce Azzurro