Matitina

Anguilla in Umido

Pesce
Ingrediente principale: Anguilla
Dosi per: 8 persone
ingredienti
2000 gr anguilla
1000 gr pomodori maturi
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai aceto di vino
pangrattato
1/2 bicchiere olio d'oliva
sale
preparazione
Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l'anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l'aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo addensato, l'umido pronto