Matitina

Bavarese Speziata con Salsa Zabaglione

Dessert
Ingrediente principale: Colla Di Pesce
Dosi per: 4 persone
ingredienti
per la bavarese:
20 cl latte
2 tuorli d'uovo
60 gr zucchero
2 fogli colla di pesce
200 gr panna montata zuccherata
1 stecca cannella
3 chiodi di garofano
3 grani pepe nero
6 semi papavero
3 bacche ginepro
olio di mandorle
per lo zabaglione:
1/2 bicchiere vin santo
4 tuorli d'uovo
50 gr zucchero
1 pizzico sale
1 bustina zafferano
pistilli di zafferano
preparazione
Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata. Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione denso e gonfio. Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.