Bavarese Orange

2 cl liquore all'arancia
glassa al cioccolato (v. ricetta)
2 cucchiai panna
per la crema:
3 tuorli d'uovo
50 gr zucchero
1 arancia (succo e scorza grattugiata)
25 cl panna montata
4 fogli colla di pesce
25 cl latte
per il croccante:
50 gr mandorle tritate
80 gr zucchero

Mescolate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la scorza e il succo dell'arancia, unite il latte bollente e cuocete la crema fino a farla addensare. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in una padella e mescolandovi poi le mandorle tritate. Quando è freddo tritatelo finemente ed unitelo alla crema insieme al liquore all'arancia. Incorporate anche la panna montata e distribuite la crema in 6 stampini da porzione della capacità di 12 cl ciascuno. Quando le bavaresi sono ben fredde, sformatele e servitele accompagnandole con salsa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere, in una casseruola, la glassa al cioccolato insieme alla panna.