Matitina

Bavarese di Marrons GlacÚs

Dessert
Ingrediente principale: Marrons GlacÚs
Dosi per: 6 persone
ingredienti
25 cl latte
4 tuorli d'uovo
120 gr zucchero
1 cucchiaio fecola di patate
4 fogli colla di pesce
50 cl panna
200 gr marrons glacÚs a pezzi
olio d'oliva
per guarnire:
alcuni marrons glacÚs interi
preparazione
Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierÓ ad addensarsi, velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarÓ completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarÓ fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ci˛ faciliterÓ l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacÚs interi e con decorazioni fatte con la restante panna.