Matitina

Bavarese al Pistacchio

Dessert
Ingrediente principale: Pistacchio
Dosi per: 6 persone
ingredienti
600 gr pistacchi sgusciati
1 pizzico sale
30 gr zucchero a velo
glassa al cioccolato (v. ricetta)
2 cl rum
pistacchi tritati per guarnire
per la crema:
3 tuorli d'uovo
60 gr zucchero
25 cl latte
4 fogli colla di pesce
25 cl panna montata
preparazione
Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando Ŕ ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che Ŕ calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacitÓ di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.