Asparagi in Salsa (2)   Ingrediente principale: Asparagi     Dosi per: 4 persone   ingredienti 1 mazzo asparagi (mazzi da 1000 g) 4 uova 1 cucchiaio aceto aromatico 2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine sale pepe preparazione Lavate e pulite con molta cura un mazzo di asparagi verdi, di quelli più comuni. Metteteli a cuocere in verticale in una asparagiera in acqua salata per 15-30 minuti (dipende dalla grossezza degli asparagi). Scolateli e teneteli al caldo. Nel frattempo avrete lessato le uova e, una volta sode, le avrete sgusciate e tagliate in quattro. Schiacciatele con una forchetta e sminuzzatele, aggiungete l'olio, l'aceto, il sale e il pepe e mescolate bene fino ad ottenere una salsa morbida e amalgamata. Con questa condite gli asparagi caldi.