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ingredienti |
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600 gr punte di asparagi
dado
300 gr burro
3 tuorli d'uovo
1 limone
paprica
sale
pepe |
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preparazione |
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Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprica. |
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Ingrediente principale: Asparagi 
