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ingredienti |
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800 gr melanzane grigliate (anche surgelate)
70 gr uvetta sultanina
70 gr formaggio provolone dolce grattugiato
2 tuorli d'uovo
pangrattato
farina
1 pizzico origano
noce moscata
olio di semi
sale
pepe
per la pastella:
200 gr farina
2 uova
1 albume d'uovo
1 cucchiaio olio d'oliva |
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preparazione |
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Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote. |
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Ingrediente principale: Melanzane 
