La carne rappresenta una base importante della alimentazione poiché è molto ricca di proteine, indispensabili per una nutrizione equilibrata. I mezzi e i modi di cottura sono diversi ma, prima di ogni altra cosa, va ricordato che, per avere una carne buona e saporita, i suoi sughi devono sempre restare al suo interno.
Cucinarla è relativamente facile; basta seguire alcune regole di base.
1) Rispettare la destinazione dei tagli. Ogni taglio è adatto ad una specifica preparazione. Usare un pezzo sbagliato o fare il bollito con un taglio da arrosto, ad esempio, significa rovinare il risultato finale.
2) Tagliare correttamente la carne. La carne deve essere tagliata in senso perpendicolare alle fibre e nel modo più possibile regolare, per favorire l'uniformità della cottura.
3) Rispettare tempi e modi di cottura. La carne non deve essere cotta più a lungo del necessario, anche nel caso delle lunghe cotture, altrimenti risulterà dura ed asciutta. E solo quando la superficie è ben sigillata, la carne può essere salata. Essa non va bucherellata ma maneggiata con le apposite pinze.
Quando mangio male mi ricordo quanto ho speso. Quando mangio bene mi ricordo che cosa ho mangiato.
(Salvia)
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