Matitina

Arrosto a Libro

Carni
Ingrediente principale: Vitellone
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr polpa di vitellone
salvia
lardo
burro
olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.