Arista Piccante   Ingrediente principale: Maiale     Dosi per: 4 persone   ingredienti 1000 gr arista di maiale 1 peperoncino piccante 2 spicchi aglio 1 cucchiaio aghi di rosmarino 4 foglie salvia 1 ciuffo prezzemolo 1 ramo timo 1 bicchiere vino bianco 20 cl brodo 4 cucchiai olio d'oliva prezzemolo tritato 1 pizzico sale 1 macinata pepe preparazione Legare la carne, in modo che resti compatta. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto. Strofinare con questo composto la carne. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne avrà formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve. Servire la carne a fette.