Matitina

Arista Piccante

Carni
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr arista di maiale
1 peperoncino piccante
2 spicchi aglio
1 cucchiaio aghi di rosmarino
4 foglie salvia
1 ciuffo prezzemolo
1 ramo timo
1 bicchiere vino bianco
20 cl brodo
4 cucchiai olio d'oliva
prezzemolo tritato
1 pizzico sale
1 macinata pepe
preparazione
Legare la carne, in modo che resti compatta. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto. Strofinare con questo composto la carne. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato. Quando l'aglio sarÓ leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne avrÓ formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve. Servire la carne a fette.