Matitina

Animelle alle Verdure

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 animelle di vitello
250 gr polpettine di pollo
250 gr funghi
6 vol-au-vent
250 gr olive verdi
4 fettine lingua
1 bicchiere vino madera
1500 gr piselli
burro
sale
preparazione
Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.