Matitina

Brasato di Manzo alla Girardi

Carni
Ingrediente principale: Manzo
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 pezzi roastbeef di manzo (pezzi di 200 g)
80 gr olio d'oliva
50 gr speck affumicato
80 gr funghi champignon
100 gr cipolle tagliate fini
1 cucchiaino capperi
scorza di limone grattugiata
30 cl fondo marrone
25 gr farina
30 cl crema di latte
sale
pepe
1 cucchiaio senape
preparazione
Battete bene la carne, aggiungete sale e pepe, dopodichè friggetela velocemente nell'olio e mettetela al caldo. Aggiungete al liquido della frittura rimasto lo speck tagliato a pezzettini, rosolatelo e aggiungetevi prima le cipolle e poi i funghi triturati. Spegnete la frittura con il vino e versatevi il fondo marrone. A questo punto cuocete la carne sopra il vapore, insieme con i capperi triturati e il succo di limone, finché diventa tenera. Sbattete la farina con la crema di latte e aggiungetelo al liquido in modo da ispessirlo. Completate con la senape e il prezzemolo.