Matitina

Abbacchio alla Cacciatora (2)

Carni
Ingrediente principale: Agnello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr abbacchio tagliato a pezzi con la rognonata
7 cucchiai olio d'oliva
3 spicchi aglio
3 rametti rosmarino con le foglie
1 rametto salvia con le foglie
3 acciughe dissalate e diliscate
aceto di vino bianco
preparazione
Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti. Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite. L'abbacchio è l'agnellino da latte di 30-60 giorni. Si può preparare questa ricetta anche col capretto. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'età dell'ovino.