Matitina

Brasato al Barolo (6)

Carni
Ingrediente principale: Manzo
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr carne di manzo magra (coscia)
50 gr pancetta
50 gr burro
1 spruzzata brandy
farina
per la marinatura:
1 bottiglia vino barolo non molto invecchiato
3 carote
2 coste sedano
1 cipolla
1 rametto rosmarino
preparazione
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purč.