Matitina

Brasato al Barolo (3)

Carni
Ingrediente principale: Manzo
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1500 gr polpa di manzo
grasso di prosciutto crudo
2 cipolle
2 carote
1 gambo sedano
1 foglia alloro
alcune foglie salvia
1 rametto rosmarino
3 bicchieri vino barolo
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
preparazione
Mettete a rosolare con dellšolio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma. Aggiungete i profumi: le cipolle, le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate, pepate, unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore. Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio.