Matitina

Brasato ai Peperoni

Carni
Ingrediente principale: Manzo
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr carne di manzo in pezzi da 1000 g
1 dado per brodo
300 gr polpa di pomodoro
80 gr burro
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
2 carote
1 gambo sedano
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
4 foglie salvia
2 chiodi di garofano
1 pizzico cannella
50 cl vino rosso robusto
5 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Pelate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a filetti e con esso steccate la carne, che metterete in una terrina. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote a piccoli pezzi, l'alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano e la cannella. Coprite tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un paio d'ore. Trascorso questo periodo scolate la carne, asciugatela e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 g di burro. Quando apparirą rosolata in modo uniforme levatela dalla casseruola e tenetela da parte al caldo. Al sugo di cottura unite la marinata, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando le verdure saranno cotte. Passate il sugo al setaccio, rimettetelo in casseruola e aggiungete la carne. Insaporite con il dado sbriciolato e cuocete per 2 ore e mezzo. Nel frattempo mondate i peperoni dai semi e dalle coste bianche interne, tagliateli a pezzetti, lavateli, asciugateli e abbrustoliteli sulla fiamma. Con un canovaccio strofinateli delicatamente per liberarli dalla pellicina, quindi fateli rosolare in un tegame con l'olio e il burro rimasti: unite la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a cottura completa. Dieci minuti prima di togliere la carne dal fuoco aggiungete i peperoni. Servite il brasato a fette cosparso con il sugo di peperoni ben caldo.