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ingredienti |
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1000 gr Quarto anteriore d'agnello a tocchetti
50 gr burro
2 cucchiai olio d'oliva
4 cucchiai farina
1/2 limone (succo)
1 spicchio aglio
1 ciuffetto prezzemolo
1 limone (scorza grattugiata)(facoltativo)
5 filetti d'acciughe sott'olio
vino bianco secco
25 cl panna
brodo di dado
sale
pepe |
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preparazione |
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Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondirà, adagia l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate. |
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Ingrediente principale: Agnello 
