Matitina

Bracioline di Vitello al Pomodoro

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
8 bracioline di vitello
8 fettine pancetta
40 gr burro
2 cucchiaini concentrato di pomodoro
1 uovo
1 acciuga
mollica di pane
latte
prezzemolo tritato
sale
pepe
preparazione
Ammorbidite la mollica di due panini in un po' di latte, amalgamatevi il tuorlo, l'acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto. Battete le bracioline, sulla metą di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica. Bagnate i bordi delle bracioline con l'albume e ripiegate la seconda metą sulla prima. Premete bene tutt'intorno per far aderire bene. In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall'altra. Al sughetto che verrą formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida. Portate a cottura, regolate sale e pepe. Servite.