Matitina

Braciola di Maiale Glassata al Cumino

Carni
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 braciole di maiale di 200 gr ognuna
40 gr olio d'oliva (o strutto)
20 gr farina
3 spicchi aglio
1 manciata cumino
sale
40 gr burro
15 cl fondo marrone
preparazione
Battete leggermente le braciole, salatele, strofinatevi sopra l'aglio schiacciato e cospargetele con una manciata abbondante di cumino. Infarinatele un lato, friggetele velocemente in olio caldo e accatastatele in una padella. Spargete un velo sottile di farina sul liquido della frittura rimasto e versatevi sopra il fondo marrone, dopodichè versate il miscuglio così ottenuto sulle braciole e fate cuocere queste ultime con il coperchio sopra. Prima di servire montate il sugo dell'arrosto con del burro freddo.