Matitina

Bollito di Controgirello

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
250 gr controgirello di vitello
500 gr osso di bue
1/4 porro
150 gr odori (sedano rapa, carote, prezzemolo)
100 gr cipolle con la scorza
5 grani pepe
1 foglia alloro
levistico
sale
per guarnire:
erba cipollina
midollo d'osso
preparazione
Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a metÓ le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne Ŕ diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.