Matitina

Agnello con Ratatouille di Verdure

Carni
Ingrediente principale: Agnello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
600 gr lombi d'agnello disossati
100 gr zucchine
100 gr carote
100 gr patate
16 prugne secche
4 rametti timo
1 scalogno
1 cucchiaio maggiorana, prezzemolo e salvia tritati
olio d'oliva extra-vergine
burro
armagnac
pepe in grani
sale
preparazione
Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico. Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.