Matitina

Bistecche al Pepe Verde (2)

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 pezzi di filetto di vitello da 150 g
30 gr burro
2 cucchiai olio d'oliva
4 cucchiai pepe verde in grani
1 1/2 bicchiere brandy
25 gr panna fresca
sale
preparazione
Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verrą poi versata sulle bistecche ancora calde.