Matitina

Abbacchio alla Cacciatora

Carni
Ingrediente principale: Agnello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr cosciotto di abbacchio (agnello) disossato
2 acciughe sotto sale
2 peperoncini
1 spicchio aglio
sale
pepe
1/2 bicchiere vino bianco secco dei castelli romani
1/2 bicchiere aceto di vino
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
preparazione
Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d'aglio. Appena l'aglio sarÓ colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l'abbacchio sarÓ ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.