Matitina

Arrosto Rosa di Parma

Carni
Ingrediente principale: Vitellone
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1400 gr vitellone preparato dal macellaio
400 gr prosciutto crudo di parma
300 gr formaggio grana padano
olio d'oliva extra-vergine
2 rametti rosmarino
preparazione
Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, rotolare, il tutto. Non ho aggiunto sale, perché il Parma, per sè, è già salato; ne anche il pepe per non alterare gusti e aromi. Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una 'sorpresa'. Mettere l'arrosto all'interno di una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino. Cottura al forno.