Matitina

Arrosto Freddo di Vitello e Tonno

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 8 persone
ingredienti
700 gr magatello di vitello (o pesce di vitello)
200 gr tonno sott'olio sgocciolato
3 filetti d'acciughe
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 cucchiaio farina (o fecola)
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 bicchiere vino bianco secco
per guarnire:
capperi
olive
preparazione
In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarą evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sarą cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterą asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco pił umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarą diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o pił in frigorifero.